小苏打是一种碱性物质，可以通过与酸反应产生二氧化碳，从而使面团发酵变松软，口感更好。因此，小苏打也被广泛用于发面制作馒头、饼干等烘焙食品。
但是，小苏打并不适合所有类型的面食，因为使用小苏打的面食有时会呈现出不良的味道和口感。当然，一旦出现异味，就必须丢弃面食，是一种浪费。因此，在制作馒头时，需要谨慎选择使用小苏打的量。
如果您想使用小苏打制作馒头，建议您先混合面粉、小苏打和其他调味料，然后再逐渐加入温水搅拌，直到形成柔软的面团。接着，将面团放入暖和的地方，让它发酵15到20分钟。此时，面团会变得松软不起， 面团的体积将增加近一倍。
接下来，将面团分成若干小块后揉成拳头大小或小于拳头大小的馒头，轻轻地捏成馒头形状，在切口处打上一个十字形的刀口，让馒头在蒸制时能够膨胀。然后把馒头放入蒸锅中，用高火蒸10-15分钟即可。
总之，小苏打可以用来发面制作馒头，但是需要注意使用量，否则会影响馒头的口感和味道。正确地使用小苏打可以制作出色香味美妙，口感松软的馒头。
